原料：魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉、或水。
酸菜魚做法：
1、將魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。
3、酸菜洗淨，水分瀝乾，切成段待用。
4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，醃製15分鐘。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜瓣、泡椒炒香。
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘，加入水燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出。
7、將酸菜盛入碗中待用，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
8、盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
