酸菜魚和水煮魚屬於同一菜系:川菜。因此在主料和輔料方面相差不大,製作過程大同小異,但兩者的味道和口感不同。1、水煮魚:麻辣口味。選用草魚,配菜有豆芽,作料有大量的花椒,辣椒,糖,鹽等,最後用油澆魚。魚肉入口滑嫩,口味重,符合北方人的飲食習慣。2、酸菜魚:酸辣口味。作料有魚、酸菜、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、鹽等。酸菜去腥,去油膩。魚湯可以喝,有着酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道。