1、鱘魚含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質；2、鱘魚脂肪含量較低，且多爲不飽和脂肪酸；3、鱘魚無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽；4、魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等；5、氨基酸組織齊全，可強身健體。
