幹炸魚塊的做法：1、草魚洗淨後掛陰涼地方晾曬乾水分；2、將魚剁成大塊放入醃製盆中，放入花椒、麻椒、白酒、食鹽、生抽、老抽和薑汁；3、將加入調料的魚塊拌勻醃製，將拌勻調料的魚塊蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜；4、炒鍋放油，油八成熱的時候，放入魚塊小火炸至金黃，瀝油撈出；(炸制的時候防止粘鍋，可以掛一層乾粉)；5、撈出的魚塊冷後，放入油鍋二次復炸，炸至外皮焦酥肉質緊緻即可控油食用。
