素三鮮餡的餃子餡，原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個，做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹爲止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
