1、準備青梅5千克、食用鹽1千克，青梅用清水洗淨，晾乾表面的水分，再加入準備好的食用鹽調勻；2、放到可以密封的大缸中，蓋好蓋子，放在陰涼的地方醃製三天，在醃製過程中可以經常搖晃幾下；3、醃好後的青梅取出後要放到陽光下晾曬，晾曬過程中要每天早上擺出來，每天下午收起來，不能讓露水打溼青梅；4、大約晾三天就能晾好，需要時可以取出直接吃。另外醃酸梅的水也不要倒掉，把它煮開後裝入乾淨玻璃瓶中，用它做酸梅蒸排骨或者蒸飯都很好吃。
