第一步、處理魚：清理乾淨打花刀，用生澱粉抹一遍魚身，魚肚子裏塞入薑絲，魚身上也放一些薑絲。如果怕腥味太大的話還可以用酒抹一遍魚身再抹澱粉。第二步、蒸魚：大火燒開水，一斤以上的魚蒸15分鐘，一斤以下10到13分鐘即可。可在時間到之後關火再燜一兩分鐘。第三步、魚醬汁調配：蒜蓉、辣椒碎放入油鍋小火煎香，蒜呈金黃色後可加入冰糖，搗碎的酸梅；倒入蒸魚碟子裏出的水；加入醬油、鹽、兩勺醋；中火滾三遍醬汁後，用澱粉水收汁澆到魚上面。第四步、燒熱油澆到魚身上，使魚的香味充分散發。
