1、醃製酸豆角，首先需要挑選比較嫩的長豆角，這樣醃製出來的酸豆角才脆而好吃；
2、再準備幾顆小米椒和幾顆大蒜頭；
3、長豆角去頭尾，清洗乾淨。小米椒清洗乾淨，不用去蒂。然後瀝乾水分（大約需要一個小時）；
4、長豆角完全瀝乾水分後，切小段。大蒜頭切片，小米椒取蒂切圈；
5、1斤長豆角，25克鹽，按照這個配方來。這裏是2斤長豆角，加了50克鹽，然後把切好的蒜片和辣椒圈都放進去，攪拌均勻，再加5克白糖，15克高度白酒，完全攪拌均勻；
6、準備好無生水無油的密封罐，或者是礦泉水瓶也可以，把攪拌好的豆角裝進去；
7、完全密封好，放置大概5天，顏色就變成發黃透明就可以吃了。不急的話醃製15天，更入味爽脆。可以炒肉末，炒雞胗，都很下飯。
