是的，刺身其實是日本人對可以直接生吃肉類的一種叫法，其中以魚類刺身最爲普遍。刺身所用的食材，以魚類最爲常見，比如體型巨大的金槍魚，肉質鮮紅，口感潤軟鮮嫩，還散發着淡淡的清香。最爲人熟知的三文魚，肥腴細膩，鮮香嫩滑。還有鯛魚、鰈魚等白身魚，更是肉質清爽，鮮美而帶有甜味。除了魚類之外，還有一些嫩中帶脆墨魚、章魚、魷魚等軟體動物，爽脆的貝類，鮮甜的蝦類，以及和牛、馬肉、雞肉等，均可作爲刺身食用，風味也各有不同。
