泥鰍的做法有紅燒泥鰍、乾煸泥鰍、泥鰍豆腐湯等。以下是乾煸泥鰍的做法，需要的食材有：泥鰍385g、幹辣椒10個、大料2個、香葉6片、花椒適量、椒鹽適量、鹽1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米澱粉3勺、蔥花適量。製作乾煸泥鰍的具體操作如下： 操作/步驟 1、醃製泥鰍 泥鰍清理乾淨，加鹽、生抽、料酒、十三香醃製半小時。 2、加玉米澱粉 把醃製的調料倒掉，拌上玉米澱粉。 3、炸制 用筷子試一下油溫，筷子周圍冒小泡即可放入泥鰍，炸好後撈出控油。 4、調味 熱鍋燒油，炒香調料，再放入炸好的泥鰍即可。
