甘蔗上的含糖量高達17-18%，且是由新鮮的蔗糖、果糖如葡萄糖構成的。食後均被人體吸收，並放出熱量，供人體活動之用。每100克甘蔗中含水分佔84%，蛋白質0.2克，脂肪0.5克，鈣8毫克，磷4毫克，鐵1.3毫克。蔗汁中含多種氨基酸。甘蔗中還含蘋果酸、檸檬酸、草酸等對人體有益的有機酸。甘蔗汁還含維生素C等。
甘蔗糖分多是蔗糖、葡萄糖、果糖等單糖、雙糖或者短鏈糖，這種糖很容易被機體消化吸收。吃甘蔗後很短時間內人的血糖就會明顯升高，如果不能及時消耗掉這些糖分，的確是有引起肥胖的可能，減肥者應儘量少吃。
