正常的白菜屬於二年生蔬菜，即第一年只進行營養生長，經過冬季用菜根留種，第二年栽植後才能抽薹、開花，當然，生產中也有極少數白菜在播種的當年會發生抽薹現象，這是由於遺傳變異等因素引起的，不論哪種原因引起而長出的白菜薹，都應屬於白菜的花軸部分。白菜薹，是小白菜在春季時節從菜芯裏抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜薹的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同，春季養生必吃多吃各種綠色蔬菜，也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一。
