先將豆角摘選，清洗乾淨，再把豆角放進開水鍋裏煮五分鐘左右，等豆角變色變軟後撈出放在冷水裏浸泡一會，等豆角的水都瀝乾後掛在通風的地方暴曬，直到豆角完全脫水變黑的時候，就證明豆角已經曬好了。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創匯的優良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。
