煮熟，迅速放進冰水，速凍降溫。
涼拌手撕雞
材料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、香油、白芝麻；
做法：
1、雞胸肉洗淨後整塊放入滾水中氽燙，加入少許鹽及料酒；
2、用勺子撇去浮在表面的白沫，將雞肉熟；
3、將煮熟的雞胸肉取出用冷水沖洗乾淨，然後用涼水浸泡半個小時以上；
4、雞肉浸泡好以後取出瀝乾水，順着紋理用手撕成細條狀備用；
5、胡蘿蔔切絲，在滾水中氽燙一下；
6、黃瓜去皮切絲，加一些鹽讓其出水，黃瓜出水後將水分全部擠幹；
7、取一個大碗，將撕好的雞肉、黃瓜、胡蘿蔔放入；
8、最後淋上少許香油，撒上白芝麻即可。
