要用鹽醃雞。雞洗淨瀝乾水後，用約2湯匙鹽把雞的裏外抹勻，略爲搓揉，使其入味。室溫放置半小時後，放入冰箱4小時。煮雞技巧：分3個階段煮雞。水燒開後，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。把水再燒開，整隻雞放入鍋內，蓋上蓋子，馬上關火，燜15分鐘。 15分鐘後，把雞取出。把水再燒開，放入雞，蓋上蓋子，關火，燜10分鐘。雞熟後要立刻放冰水內降溫，使其停止加溫，收縮雞肉和雞皮，低溫能使雞肉收縮而變得緊緻，回覆彈性就能達到皮爽肉滑的效果。預先準備一些冰塊大盆放入涼開水，加入冰塊，做成冰水。注意：如何準確判斷雞能正確判斷雞的生熟程度，也是這道菜能否成功的一個關鍵點熟的。
