意思是用開水煮過一至三分鐘的肥豬肉。將肥豬肉進行焯水，可以去腥味，使得燒煮出來的食物味道更好。具體操作：1、將買回的肥豬肉挑揀出去其中的浮沫等雜質；2、用冷水浸泡片刻去除一些粘附的灰塵，然後將水倒掉重新添加乾淨的冷水，重複一兩次；3、最後使用熱水將肥豬肉煮幾分鐘，直至肉色變淺，上面飄起血污泡沫，將血污泡沫去掉便可。
