紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。 焯水主要是爲了去掉裏面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候爲保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話還是需要焯水。
