一般不必用水焯，用水焯會影響燒豬肉味道。
燒豬肉做法：
主料：豬後頸肉、麪粉、紫甘藍；
配料：橙子、丁香、香葉、粗粒海鹽、黑胡椒粉、老抽、黃油、蜂蜜、米醋、鹽；
步驟：
1、將豬後頸肉處理乾淨後，在豬皮上輕劃間隔0.5釐米的劃痕；
2、將粗鹽、黑胡椒粉均勻抹至豬皮上，將丁香、香葉間隔放入劃痕中；
3、取一隻烤盤，注入0.5升水，將豬皮朝上置於烤盤中，送入烤箱，溫度設置爲170至175攝氏度，烤2至2.5小時，待小刀刺入肉時有少量透明肉汁冒出即可；
4、將烤盤中的肉汁倒出並過濾，將黃油置於鍋中，小火加熱，放入麪粉及過濾後的肉汁，轉中火煮沸並不停攪拌，加入少許水調節至合適的濃稠度，倒入老抽上色。
5、將紫甘藍切條，待黃油放入鍋中融化後，加入紫甘藍，中火炒至稍微變軟時加入米醋、切片的橙子、蜂蜜、鹽，燜20分鐘至紫甘藍完全變軟；
6、將豬肉切片，淋上醬汁，加入紫甘藍，即可食用。
