1、牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡，浸泡的時間至少30分鐘左右，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
2、肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因爲溫度的升高而凝固在肉裏，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開，冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物，煮牛肉一定不能焯水，先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫，這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉，根據肉塊的大小，時間最少兩小時，直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透即可。
