根據個人口味和烹飪習慣：1、焯水可以去除菌類的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的菌類都有一股不好的味道，將菌類焯一下水就能去掉這股味道，從而讓菌類的味道更加純正好吃；2、焯水可以去除菌類中的草酸，菌類的食材中基本上都含有草酸，但菌類中的草酸含量非常低；3、焯水可以減少菌類的水分，菌類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少菌類中的水分含量，但因爲煲湯時間較久，菌類無論是幹品還是鮮品都可以充分發開了，如果焯水會使菌湯鮮味減少。
