雞蛋分爲蛋清和蛋黃，二者各有優勢，營養成分大不同。1、蛋清：是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱爲蛋白。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。2、蛋黃：即雞蛋內部發黃的部分。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質，百分之三十二點五的脂肪，還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質，以及多種維生素等。
