1、雞用黃酒和鹽洗乾淨切塊;2、蔥白切段;3、泡發好香菇,香菇水留用,一半水用來煮飯米飯;4、放入蔥白、蒜粒薑片爆香雞塊至變色;5、放入黃酒少許、雞汁少許、糖少許、耗油少許、鹽少許、胡椒粉少許;6、倒入香菇水和香菇,燜8分鐘大火收汁淋上黃酒;7、盛好米飯即可。