蘭州油果子的做法:
主料:麪粉水 、蛋黃、蛋清、白糖、蜂蜜、植物油、麪粉、苦豆粉、植物油、鹼、植物油。
1、製作發麪:用溫水和麪,加入泡水的發麪引子,揉成麪糰,放於溫暖處發酵。時間大概需要一夜。
2、製作死麪:麪粉中加入蛋清、植物油,用溫水和成麪糰。放置一邊鬆弛,醒面。
3、製作油麪:植物油燒開,放入麪粉、苦豆粉,攪拌均勻。放置一邊晾涼。
4、加工發麪:將發好的麪糰拿出,揉麪團,加適量鹼面,揉勻,麪糰不發酸爲止。加入白糖、油麪、蛋黃、蜂蜜,揉勻。
5、取一小份發麪和同等份量的死麪,分別擀成長方形的面片,死麪在下(做外皮)發麪在上,摞到一起。
6、從一邊慢慢捲起來。
7、切片。
8、將面劑子掐花,造型。
9、可以自己發揮,做各種造型。
10、鍋內倒植物油,燒熱,轉中小火,下鍋炸制。
11.炸至金黃,撈出晾即可。