和麪時不能一次將水加加足1、先將麪粉倒入和麪機中，開動機器，逐漸加水。在乾麪粉剩餘三分之一的時候停止加水。2、繼續攪動直至和好面爲止。麪條、餛飩用可以和得硬一些，餃子軟一些比較好。3、在和麪時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40度，以35度左右爲宜。4、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。
