煮湯時加鍋蓋，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。煮麪食必須蓋鍋蓋。碳水化合物一般比較穩定，不會因爲長時間蒸煮而損失。蓋着鍋蓋，麪食能蒸煮的更快，減少加熱時間。
