1、當餃子下鍋後應馬上蓋上鍋蓋，煮至餃子上浮後應馬上敞開鍋蓋讓蒸汽散發出來，沸水不斷向餃子傳遞熱量並使之隨着熱水不斷滾動翻轉，有助於餃子受熱均勻不易煮破皮，當餃子皮內澱粉全部糊化以後在蓋鍋煮餡，這樣煮出的餃子風味好，不粘牙；2、餃子下鍋後如果一直蓋鍋蓋煮會使鍋內的蒸汽無法排出，溫度過高，水沸騰較劇烈使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破影響成品質量；3、煮餃子時在沸水中加入少量食鹽，待鹽溶解後再加入餃子，可以避免餃子稍涼後粘在一起，咬起來也比較筋道。
