涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的。涼粉也是一種純澱粉食品，但它是用豌豆澱粉製作的，也就是說雖然都是用澱粉製作的，但澱粉的種類很多，用途各不相同，用小麥澱粉不能做涼粉，豌豆澱粉也不能做涼皮。粉皮也叫米皮，是用米粉做的，需要泡米、磨漿等工藝，製作工藝和涼皮相同。涼粉跟涼皮的成份、製作配方跟製作工藝都是不一樣的。涼粉多是利用原料中所含的澱粉製成，其主要成分是水和澱粉。涼皮多是利用原料中所含的蛋白質製成，其主要成分是水、蛋白質和澱粉。由於原材料不同，導致口感也不同。
涼粉：
涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。豌豆涼粉的製作很特別，其吃法也與衆不同。豌豆涼粉的製作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，製作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以適當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後，就可以用石磨推成豆漿，也可用打漿機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好，或用其他乾淨的器皿裝，爲了避免不衛生的東西掉進漿內，需在上面蓋上蓋。
