1、涼皮和東北大拉皮的製作材料不同：涼皮是由麪粉製作的，東北大拉皮是由土豆澱粉製作的。兩者的口感也不同。
2、涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。些地區因方言發音不同而稱"釀皮"，以陝西涼皮最爲著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史；東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。
