幹蠶豆一般用水泡然後去皮炸。已煮熟的蠶豆如果可以去皮炸最好。不去皮也可以,但炸出來不一定酥。炸蠶豆做法:1、準備食材,剛買回來的蠶豆仁,大蒜切片,備用;2、鍋裏放少許油,燒熱沸騰;3、把大蒜放入爆香,把蠶豆放入油炸;4、注意時常翻炒,均勻受熱;5、至微微發黃,把多餘的油盛出來,放適量的鹽,雞精,少許水,翻炒片刻;6、盛起裝盤。