炸蠶豆的熱量是1866千焦每100克，在同類食物中單位熱量較高。主料：蠶豆600克調料：姜5克、大蒜克、鹽8克、味精2克、赤砂糖40克、醋40克、芝麻醬40克、花椒粉3克、甜麪醬10克、豆瓣30克、辣椒油25克、白礬2克、花生油150克 。1、將蠶豆去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝乾水，除去表皮黑線，備用。2、將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝乾油。
