花捲鬆軟發麪竅門，在發麪的時候加入發酵粉。以下爲具體操作:先把所有主料稱量好，然後麪粉放入盆裏；經過多次償試，確定出一個合適的水和麪的比例是10:4，每100克麪粉加40克水。把酵母粉融化到稱好的水裏，把水倒進麪粉裏；如果沒有稱的話，可以用少量的水融化酵母，加水的時候一點一點的加。用筷子攪拌，如果用手抓的話會沾的滿手面糊，用筷子更容易清理；所以先用筷子攪拌，然後開始用手揉。揉成麪糰，在面盆上加是保鮮膜；保鮮膜是爲了防止麪皮乾裂，水分丟失。爲了加速發酵的速度，面盆放到溫水裏或陰涼處。取出來，揉成光滑的麪糰；往外取麪糰的時候，會粘手，這個時候手上要沾上面粉。這樣麪糰所做的花捲便是鬆軟可口了。
