1、將新鮮的苦菜置於涼水中洗淨之後，瀝乾淨水分，放在盤中加上鹽攪拌，等食鹽都攪拌均勻之後，將苦菜醃製一段時間。醃製後將其置於醃菜壇中加蓋密封保存醃製即可。這樣醃製的苦菜的時間很長，保證隨時都可以食用。
2、將新鮮的苦菜置於清水中洗淨之後，瀝乾淨水分，置於陽光下暴曬，將苦菜中的水分曬乾。苦菜曬軟之後，將苦菜置於保鮮膜中密封保存，保鮮膜中的空氣要排除乾淨，將處理好的苦菜放在背光通風處即可。
苦菜
菊科植物苦丁菜的嫩葉。藥食兼具多 年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗淨，過水輕焯控幹晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。分佈很廣，除寧夏、青海、新疆、西藏和廣東的海南島外，全國各地均有分佈。常生於山坡林下、林緣和灌叢中以及路邊、田埂邊的草叢中。分佈於蘇聯、蒙古、朝鮮和日本。
