1、剝下蝦腿並去掉蝦頭。2、食指和蝦背同幅度彎曲，拇指夾緊蝦，剪掉蝦尾。2、捏住蝦身靠頭部的一端，輕輕地從蝦身上整體褪去蝦殼。3、用去皮刀沿着蝦背中線劃開，深度約爲0.64釐米。4、用刀尖去掉蝦背中心的黑線，蝦仁即完整剝出。
