1、釀造醬油：以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮爲原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。2、配製醬油：以釀造醬油爲主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。3、感官要求：具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無不良氣味，不得有酸、苦、澀等異味和黴味，不混濁，無沉澱，無異味，無黴花浮膜。4、餐桌醬油：既可以直接食用，又可用於烹調加工的醬油。5、烹調醬油：不直接食用的，適用於烹調加工的醬油。
