1、購買醬油的時候要格外關注的指標是“氨基酸態氮”指標、“佐餐”和“烹調”。
2、氨基酸態氮的含量越高，醬油越爲優質。
3、在醬油的選擇當中，如果標明的是“佐餐”，則標準比較高。
4、醬油瓶的外面商標上都會標有成分，氨基酸態氮的高低和醬油味道有很大關係，大於1.0/100ml爲好。
醬油：
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因爲風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣爲流傳食用，而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
