紫色的扁豆角叫紫扁豆。紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，可食用，食用嫩莢或成熟豆粒。還可做泡菜、醃漬和乾製。扁豆含有包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維等多種營養成分，對人身體有益。
