紫扁豆。豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人羣均可食用。生長健壯，分枝多，莢果肉厚細嫩，品質好，味較濃，炒食多取嫩果，但老種子也可食用，還可做泡菜、醃漬和乾製，乾果燴豬肉味道更好。紫扁豆中的蛋白質和糖份以及碳水化合物的含量都較高，另外還有粗纖維和灰分以及鐵、鋅和鈣等多種微理元素，因此食用紫扁豆能滿足人體對不同營養的需要。
