十幾度可以灌香腸，自制香腸天氣氣溫不得高於15度，溫度越低越好。香腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，冬季正常的風乾即可。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外，在晾曬的過程中一定要注意通風，香腸怕捂不怕凍。
