1、先將紅莧菜擇去老莖葉後清洗乾淨,放鍋裏,用少量的水翻炒熟後放涼。2、將放涼的紅莧菜用手捏擠出菜汁。菜汁用來熬色素,莧菜可以用來涼拌。3、將擠出來莧菜汁過篩一次,濾去碎菜葉。4、把莧菜汁放入小鍋裏煮沸後改小火慢慢熬。5、莧菜汁熬剩三分之一時,放入白糖,擠入一個檸檬汁繼續熬。6、菜汁熬至濃稠,成可流動的蜂蜜狀時即可關火放涼。7、將放涼後的莧菜糖色素放入小瓶中密封保存即可。