食用色素的樣子有液體狀的、凝膠狀的、粉末狀的等不同形式，食用色素可分爲天然食用色素，是直接從動植物組織中提取的色素，一般來說對人體是無害的；人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料爲原料製成的，食用過多對人體有害。食用色素，是色素的一種，是人們在製作食品時常使用的一種食品添加劑，即能被人適量食用的，可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。
