食用色素是用植物和水果皮做的，可製備各種食品的着色劑，如果醬、果汁、果凍、果酒、汽水、飲料及糕點等，同時也可作爲化妝品或營養添加劑的着色劑。食用色素是可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑，色素可分爲天然色素和人工合成色素。食用色素用途廣泛，隨着城鄉人民生活水平的不斷提高，食品及日化工業的高速發展，產品有供不應求的趨勢。
