主要流程是先將植物原料（穀物、堅果等）根據其性質進行預處理，包括去殼、去皮、破碎、浸泡、磨漿等，再過濾去除粗渣，根據產品配方進行均質混合，殺菌冷卻後接種發酵，在適當的溫度與環境下製成酸奶。 從消費者需求來看，植物基酸奶因不採用牛乳，更適合牛乳過敏、乳糖不耐受、崇尚素食主義或關心環境倫理的消費者飲用。通常牛乳酸奶的蛋白質、鈣元素等營養物質含量較高，與之相比，植物基酸奶的蛋白含量稍有不足，但我們完全可以從日常的膳食中獲取足夠的蛋白質。植物基酸奶的營養價值更多的在於“不含某些物質”，如不含或少量過敏原、無乳、無動物源性成分、不含或少量乳糖等。而從口感上來說，動物酸奶口感更爲醇厚、濃稠，植物酸奶相較而言比較清淡。
