白瓤西瓜的品種是三白瓜。三白瓜始種於明朝，曾定爲明清兩代貢品的傳統特產“三白瓜”，以其高硒、低糖、富含氨基酸；果實爲夏末秋初主要水果。成熟果實除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般爲5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。不含澱粉，採後貯藏期間甜度會因雙糖水解爲單糖而降低。瓜子可食用，瓜皮可加工製成涼拌菜蔬。
特性：
果面平滑或具棱溝，表皮綠白、綠、翡翠色，間有細網紋或條帶。果肉乳白、淡黃、深黃等色。肉質分緊肉和沙瓤。種子扁平、卵圓或長卵圓形，平滑或具裂紋。種皮白、淺褐、褐、黑或棕色，單色或雜色。種子千粒重大籽類型100克--150克、中籽類型40克--60克、小籽類型20克--25克。子瓜類型150克-200克。
