紅色。未成熟的呈現白色或者黃色。西瓜瓤的顏色是由細胞液中的色素決定的，紅瓤含茄紅素和胡蘿蔔素，且主要由茄紅素含量多少決定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤；黃瓤則含各種胡蘿蔔素；白瓤含黃素酮類，與各種糖結合成糖苷形式而存在於細胞液中。
