瓜瓤成絲狀的是金絲瓜，金絲瓜學名爲美洲南瓜，是西葫蘆的一個變種。又名金絲角瓜、魚翅瓜等，原產於美洲，是葫蘆科一年生草本植物。因其瓜肉攪拌即成晶瑩透明的金黃色細絲，金絲縷縷，故名金絲瓜，又稱無公害天然粉絲。金絲瓜因成熟時表皮爲金黃色，瓜肉形似金絲，脆如海蟄，色味獨特，營養豐富，而深受消費者青睞。其食用部分爲嫩瓜、老瓜。嫩瓜可用來炒菜、做湯、做餡等。金絲瓜不但營養豐富，而且結構奇特，瓜內橫向排列着互相分離的肉質纖維管束（是主要食用部分，俗稱瓜粉絲）。
