相關死麪的精選知識

死麪有死麪餅、蒸餃等麪食，可以做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱“面葉子”；死麪在山東方言中，指沒有經過發酵的面，因爲比較硬，被稱爲死麪，“死麪”（不用發麪的酵母而單純和成的麪糰，夏天麪糰...

剩下的死麪可以重新發酵，首先在死麪中加入食用鹼，將麪糰放置在面板上，並將麪糰內的空氣揉出去，然後將死麪放在相對密封的容器中，讓其自然發酵30分鐘即可。具體操作步驟如下：1、首先取出死麪，然後在死麪中加入食用鹼。2、將加...

我覺得烙餡餅發麪的更好吃一點。發麪烙餡餅：食材：中筋麪粉200克，燕麥片20克，乾酵母1小勺，清水105克，榨菜絲，肉末，細砂糖，鹽半小勺，鮑魚汁，麻油，料酒，胡椒粉，蔥末，姜，雞精，澱粉，水，蒜末。將麪糰原料的粉類倒入盆中，拌勻。慢慢加入清水，揉成...

1、燙麪是用沸水（約65至100攝氏度）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙...

鐵鍋燉貼餅子一般採用發麪。因爲發麪製作的貼餅子纔會鬆軟有嚼勁，口感及風味更佳。注意製作發麪貼餅子時，酵母要提前用水化開，可以有效促進和加快發酵過程。...

1、先用溫水和麪，然後靜置醒發2-3小時左右。麪糰的體積變成2倍大，扒開后里面呈現均勻的蜂窩煤狀即可。2、等包子包好後，不要着急上蒸鍋。放在外面靜置，進行二次醒發，大概10分鐘左右。然後冷水入鍋開始蒸。3、包子蒸熟關火...

做雞蛋灌餅用的是發麪；製作方法：溫水和麪，麪糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉。將麪糰分成小劑子取一個劑子擀成圓餅，上刷一層油。將圓餅對摺。從一...

蒸出來的包子像死麪的原因有以下幾點：和麪時用冷水、發麪的時間較短、蒸饅頭時冷水入鍋。1、和麪時使用冷水：在和麪時需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤麪粉使用3克酵母粉就行，不建議使用熱水和冷水和麪。使用熱水和麪可...

驢肉火燒所用的面爲死麪，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麪糰，然後用擀麪杖擀成圓形，放到平底鍋裏烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐竈中，爐竈是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻...

原料配方：麪粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。製作方法：1、疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒...

1、麪糰沒有醒面：和好面後，麪糰必須緊實光滑，放在30-60度的環境中封上保鮮膜，醒半小時，如果醒面的時間過短或者根本沒有醒面，則製作的包子在出鍋時就會變癟。2、酵母放太多：和麪時酵母要提前用溫水化開，1斤面放200克溫水、15...

1、在冰箱冷凍保存的話，如果冰箱門經常開關拿取物品，可以保存3-4個月；如果不經常開關門，保存期能達到6個月以上。2、和好的死麪可以打好放進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數和好的死麪來說，當天食用是最好...

之所以會蒸出死麪饅頭，原因是揉好的饅頭醒的時間過長，空氣又幹燥，使得生饅頭表面形成一層硬殼，當把醒好的饅頭放進鍋時，一不小心就會使這層硬殼破裂，饅頭在鍋裏受熱時氣泡裏的二氧化碳氣體順着表面的破裂處溢出，跑出的氣多了...

燒餅一般都是發酵的麪糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麪餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麪做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麪，燙麪有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。...

山東鍋餅是死麪。鍋餅，一種北方面食，圓形，大如盤，厚大約5釐米，幹香甘美，分爲邳州鍋餅和山東鍋餅兩種。鍋餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經久不厭。鍋餅是一種很受廣大羣衆歡迎的風味麪食，在費縣...

灌湯小籠包應該使用發麪來做麪皮，如果使用死麪做麪皮，會使小籠包的口感變差。灌湯小籠包的做法如下：1、麪粉、水、少許鹽，將麪糰揉軟，靜置一會後揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；2、豬肉餡裏放入姜粉、鹽、糖、生抽、老...

死麪：就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇；發麪：指麪糰內加入酵母，在一...

用燙麪和發麪都可以。生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱爲生煎，由於上海人習慣稱"包子"爲"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝...

1、做成膜片食用：可以將死麪饅頭切成片狀，放入微波爐，刷上一些調味劑，做成膜片食用。2、做成油炸食品：在電餅鐺或鍋裏，倒入食用油，將切成塊狀或條狀的死麪饅頭倒入，翻面油炸，放入食鹽、蔥花、五香粉或麻辣粉，再撒點芝麻等佐料，即...

發麪。用料：高筋麪粉200克、雞蛋1只、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入麪包桶裏，除黃油外，設制和麪20分鐘。2、和麪20分鐘後加入黃油繼續和麪20分鐘，發酵至2到2.5倍。3、排空氣分6小團醒15分。4、...

鹹的死麪蒸餅的做法：材料：小麥麪粉800克、油適量、鹽10克、香蔥50克。步驟：1、把麪粉放入盆中一邊加水一邊用筷子攪拌，水要一點一點的加，直到攪拌成面絮；2、用手把面揉成光滑的麪糰；3、然後把麪糰擀成大面片，越薄越好吃。香蔥...

1、用溫水和麪，也可加點雞蛋、鹼(小蘇打)適量揉勻。2、搓長切成劑子，擀麪(不易太簿)。3、平底鍋內抹油(胡麻、植物、調和都行)，等鍋熱後把擀好的麪餅放裏面，中火。適當挪挪位置以防面烤糊，然後翻另一面烙，出鍋。4、喜歡蔥的...

1、和麪時使用冷水：冷水和麪很容導致麪糰發不開，蒸出來的包子像死麪。2、和麪時使用熱水：使用熱水和麪可能讓麪糰太熟，蒸出來之後食用口感較差。在和麪時需要注意，水面的比例最好是1：2，1斤麪粉使用3克酵母粉就行。3、發麪的...

麻花爲死麪做成。步驟如下：1、用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麪粉及所有材料，揉成光滑麪糰。2、密封，置於溫暖處發酵至兩倍。3、面案上塗油，放入麪糰，封保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾。4、用刀切成長條。...

蒸出來的死麪饅頭是可以直接吃的，只是口感不好罷了。不過可以將饅頭切成片沾蛋液煎至兩面金黃了吃，還可以把饅頭切成丁做成孜然饅頭粒吃。如果實在不想吃，也可以扔掉。外面賣的饅頭又大又鬆軟，可是輪到我們自己做的時候，蒸...