用料:雞腿4個、蔥適量、姜適量、蒜適量、小米辣15克、香油5克、生抽10克、料酒10克、胡椒粉2克、鹽2克、澱粉20克、花椒適量、幹辣椒適量、五香粉2克。1、雞腿去骨切成丁,倒入調料抓勻醃製半小時。2、油溫七成熱炸雞丁,變色後撈出。3、油溫八成熱復炸,炸至金黃撈出。4、鍋內炒香花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、小米椒。5、倒入炸好的雞丁,翻炒均勻。6、倒入雞精、五香粉、鹽調味,翻炒均勻即可。