辣子雞丁竅門

1、我們在做辣子雞丁的時候選擇雞胸脯肉，或者那種特別小的小雞一整隻也可以。

2、雞肉處理時，一定要切成小塊，大塊的不容易入味。

3、在醃製雞丁時，可以放入大片薑片，胡椒粉，料酒，香蔥，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋，這些調料，配料中的蒸魚豉油可以代替料酒生抽。

4、同時在醃製過程中，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽。時間充裕的時候可以醃製一到兩個小時。