食材：餃子皮：低筋麪粉五百克，清水二百六十克；餃子餡：韭菜一大把，雞蛋四個，鹽少許；
步驟：
1、將麪粉與水一起放入麪包機；和麪二十分鐘，成光滑麪糰後停機；將麪糰用溼布蓋上，醒十分鐘；
2、餡料：鍋裏倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用；韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好；雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用；
3、包餃子：將麪糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動着切成同等大小的劑子。左右滾動着切爲隔開劑子防粘連：在小面劑子上撒上乾麪粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮；將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料；
4、煮餃子：每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裏，托盤裏事先撒上一層的乾麪粉，防粘；鍋裏放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮；等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。
