1、把芹菜擇乾淨，在上面劃一些刀口，然後斜刀切小段，放入清水中浸泡１０分鐘。準備三個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，加入少許食鹽繼續拌勻備用。大蔥切成蔥花，紅椒切成絲。
2、鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，倒入一點白醋和植物油，水燒開以後把芹菜放入鍋中，焯水３０秒鐘，芹菜斷生以後倒出，用清水沖洗幾下，防止芹菜回軟。
3、鍋內燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱後會快速定型，把蔥花和芹菜放入鍋中顛鍋翻炒均勻，加入食鹽２克，雞粉１克，再勾入少許水澱粉，放入一點蠔油提鮮，翻勻以後即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、最好選用西芹，口感清脆、沒有老筋，在芹菜上劃一些刀口，炒出來會更加入味。
2、炒雞蛋時溫度可以高一點，能減少炒制時間，炒出來更加鮮嫩。
